Comment Faire de la Mozzarella Maison
La mozzarella est le fromage idéal pour se lancer : elle se prépare en moins d’une heure, sans affinage, et se déguste immédiatement. Ce kit contient l’acide citrique, la présure, le sel et un thermomètre pour réussir l’étape d’étirage dans l’eau chaude et obtenir environ 500 g de mozzarella filante et brillante.
Envie de vous lancer sans peser chaque ingrédient au dixième de gramme près ?
Voir le kit fromage mozzarellaLes étapes pour faire du mozzarella maison
Acidifier le lait
Diluez l'acide citrique et incorporez-le au lait froid avant chauffe.
Durée indicative : 5 min
Chauffer et cailler
Chauffez à 32°C, ajoutez la présure, laissez prendre 10 minutes.
Durée indicative : 15 min
Découper et chauffer le caillé
Découpez le caillé puis réchauffez-le à 40°C pour raffermir.
Durée indicative : 10 min
Étirer dans l'eau chaude
Plongez le caillé égoutté dans une eau à 80°C et étirez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Durée indicative : 10 min
Façonner et saler
Formez des boules, plongez-les dans un bain d'eau salée froide pour les raffermir.
Durée indicative : 5 min
Ingrédients et matériel nécessaires
- Acide citrique alimentaire dosé
- Présure liquide
- Sel fromager
- Thermomètre à sonde
- Livret de fabrication avec technique d'étirage illustrée
Réunir individuellement chaque ingrédient (ferments spécifiques, présure dosée, matériel adapté) demande souvent plusieurs commandes chez différents fournisseurs. Notre kit fromage mozzarella regroupe tout en un seul colis, déjà dosé pour votre première fabrication.
Astuces et erreurs à éviter
Si la pâte se déchire au lieu de s'étirer, l'eau n'est probablement pas assez chaude : visez 80°C, pas moins. À l'inverse, une eau trop chaude rend la manipulation difficile pour les mains.
