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Comment Faire de la Mozzarella Maison

Le kit fromage mozzarella permet de fabriquer cette pâte filée italienne fraîche en moins d'une heure, grâce à une coagulation rapide à l'acide citrique et une étape d'étirage caractéristique dans l'eau chaude.

Envie de vous lancer sans peser chaque ingrédient au dixième de gramme près ?

Voir le kit fromage mozzarella

Les étapes pour faire du mozzarella maison

  1. Acidifier le lait

    Diluez l'acide citrique et incorporez-le au lait froid avant chauffe.

    Durée indicative : 5 min

  2. Chauffer et cailler

    Chauffez à 32°C, ajoutez la présure, laissez prendre 10 minutes.

    Durée indicative : 15 min

  3. Découper et chauffer le caillé

    Découpez le caillé puis réchauffez-le à 40°C pour raffermir.

    Durée indicative : 10 min

  4. Étirer dans l'eau chaude

    Plongez le caillé égoutté dans une eau à 80°C et étirez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

    Durée indicative : 10 min

  5. Façonner et saler

    Formez des boules, plongez-les dans un bain d'eau salée froide pour les raffermir.

    Durée indicative : 5 min

Ingrédients et matériel nécessaires

  • Acide citrique alimentaire dosé
  • Présure liquide
  • Sel fromager
  • Thermomètre à sonde
  • Livret de fabrication avec technique d'étirage illustrée

Réunir individuellement chaque ingrédient (ferments spécifiques, présure dosée, matériel adapté) demande souvent plusieurs commandes chez différents fournisseurs. Notre kit fromage mozzarella regroupe tout en un seul colis, déjà dosé pour votre première fabrication.

Astuces et erreurs à éviter

Si la pâte se déchire au lieu de s'étirer, l'eau n'est probablement pas assez chaude : visez 80°C, pas moins. À l'inverse, une eau trop chaude rend la manipulation difficile pour les mains.

Questions fréquentes

Non, le lait UHT ne caille pas correctement. Utilisez un lait entier pasteurisé classique (non UHT).