Comment Faire du Brie Maison
Un kit fromage brie maison réunit les ferments d'affinage de surface (dont le fameux Penicillium candidum responsable de la croûte blanche duveteuse), la présure et le petit matériel nécessaire pour reproduire ce fromage à pâte molle emblématique. C'est un fromage plus technique qu'il n'y paraît : la réussite dépend surtout de la maîtrise de l'humidité pendant l'affinage.
Envie de vous lancer sans peser chaque ingrédient au dixième de gramme près ?
Voir le kit fromage brieLes étapes pour faire du brie maison
Chauffer le lait à 32°C
Chauffez doucement le lait entier jusqu'à 32°C.
Durée indicative : 15 min
Ensemencer
Ajoutez les ferments mésophiles et le Penicillium candidum, laissez maturer 1 heure.
Durée indicative : 60 min
Cailler
Ajoutez la présure diluée et laissez prendre 90 minutes sans remuer.
Durée indicative : 90 min
Mouler à la louche
Prélevez délicatement le caillé à la louche, couche par couche, dans les moules à brie.
Durée indicative : 20 min
Égoutter et retourner
Laissez égoutter à température ambiante en retournant les moules toutes les 2 à 3 heures pendant 24h.
Saler et affiner
Démoulez, salez les deux faces, puis affinez 3 semaines minimum à 10-12°C sous papier micro-perforé.
Ingrédients et matériel nécessaires
- Ferments mésophiles + Penicillium candidum (croûte fleurie)
- Présure liquide dosée
- Sel fromager non iodé
- 2 moules à brie + nattes d'égouttage
- Papier d'affinage micro-perforé
- Livret de fabrication et calendrier d'affinage 21 jours
Réunir individuellement chaque ingrédient (ferments spécifiques, présure dosée, matériel adapté) demande souvent plusieurs commandes chez différents fournisseurs. Notre kit fromage brie regroupe tout en un seul colis, déjà dosé pour votre première fabrication.
Astuces et erreurs à éviter
Une erreur courante est de mouler le caillé trop rapidement ou trop violemment, ce qui casse sa structure et donne un brie qui s'affaisse à la cuisson au lieu de couler joliment. Prélevez toujours à la louche, en couches successives, sans presser. La croûte fleurie a besoin d'humidité pour se développer mais pas d'excès d'eau stagnante : retournez le fromage quotidiennement sur une natte propre et sèche durant les deux premières semaines d'affinage.