Kit Fromage Camembert

Ce que contient le kit

- Ferments mésophiles + Penicillium candidum - Présure liquide - 4 moules à camembert (format traditionnel 11 cm) + nattes d’égouttage - 2 boîtes en bois pour l’affinage - Livret de fabrication Niveau et temps Difficulté : intermédiaire Temps de préparation active : environ 60 minutes Affinage : 18 jours environ à 10-12 °C Rendement approximatif : 250 g (4 camemberts individuels) Les étapes principales Chauffer le lait à 32 °C et ajouter les ferments. Incorporer la présure et laisser prendre 90 minutes. Répartir le caillé à la louche dans les 4 moules individuels. Laisser égoutter 24 h en retournant régulièrement. Saler, puis affiner 2 à 3 semaines dans les boîtes en bois à 10-12 °C. Points d’attention spécifiques au camembert Parce qu’ils sont plus petits que le brie, les camemberts s’égouttent plus rapidement. Surveillez-les dès les premières heures pour éviter un excès d’acidité qui rendrait la pâte trop cassante. Retournez-les quotidiennement pendant l’affinage et maintenez une bonne hygrométrie pour que la croûte fleurie se développe uniformément. Conservation des ingrédients Les ferments se conservent au congélateur. La présure reste au réfrigérateur. Les moules, nattes et boîtes se gardent à température ambiante, au sec.

Pourquoi choisir notre kit ?

Nos moules à camembert sont calibrés au format traditionnel (11 cm de diamètre) et livrés par lot de 4, permettant de tester plusieurs affinages simultanément pour comparer les résultats.

Ce que contient le kit fromage camembert

• ✓Ferments mésophiles + Penicillium candidum
• ✓Présure liquide
• ✓4 moules à camembert + nattes
• ✓Boîtes en bois pour affinage (x2)
• ✓Livret de fabrication

Comment fabriquer du camembert maison étape par étape

1. 1

   Chauffer et ensemencer

   Chauffez le lait à 32°C puis ajoutez les ferments.

2. 2

   Cailler

   Ajoutez la présure et laissez prendre 90 minutes.

3. 3

   Mouler

   Répartissez le caillé dans les 4 moules individuels à la louche.

4. 4

   Égoutter, saler, affiner

   Égouttez 24h, salez, puis affinez 2 à 3 semaines en boîte bois à 10-12°C.

Astuces et erreurs à éviter

Le camembert, plus petit que le brie, s'égoutte plus vite : surveillez-le dès les premières heures pour éviter un excès d'acidité qui donnerait une pâte trop cassante.

Questions fréquentes sur le kit fromage camembert