Comment Faire du Fromage Bleu Maison
Un kit fromage bleu maison fournit les ferments Penicillium roqueforti responsables du persillage bleu-vert caractéristique, ainsi que l'aiguille de perçage nécessaire pour créer les canaux d'aération qui permettent au champignon de se développer à cœur.
Envie de vous lancer sans peser chaque ingrédient au dixième de gramme près ?
Voir le kit fromage bleuLes étapes pour faire du bleu maison
Ensemencer
Chauffez le lait à 30°C, ajoutez ferments et Penicillium roqueforti.
Durée indicative : 30 min
Cailler
Ajoutez la présure, laissez prendre 60 minutes.
Durée indicative : 60 min
Mouler sans presser
Versez le caillé délicatement dans le moule et laissez égoutter par son propre poids pendant 24h.
Saler
Salez généreusement toutes les faces sur 2 jours.
Percer
Après 10 jours d'affinage, percez la meule de part en part avec l'aiguille fournie pour créer les canaux d'oxygénation.
Durée indicative : 10 min
Affiner
Poursuivez l'affinage 6 à 8 semaines à 10°C avec une humidité élevée, en surveillant le développement du persillage.
Ingrédients et matériel nécessaires
- Ferments mésophiles + Penicillium roqueforti
- Présure liquide
- Aiguille de perçage inox
- Moule cylindrique perforé
- Papier d'affinage micro-perforé
- Livret de fabrication et calendrier d'affinage 6-8 semaines
Réunir individuellement chaque ingrédient (ferments spécifiques, présure dosée, matériel adapté) demande souvent plusieurs commandes chez différents fournisseurs. Notre kit fromage bleu regroupe tout en un seul colis, déjà dosé pour votre première fabrication.
Astuces et erreurs à éviter
Un perçage trop tardif ou insuffisant donne un bleu sans persillage à cœur : ne dépassez pas 10-12 jours avant de percer, et n'hésitez pas à multiplier les perforations sur toute la hauteur de la meule.