Kit Fromage Mozzarella Maison

Qu'est-ce qu'un kit fromage mozzarella ?

Le kit fromage mozzarella permet de fabriquer cette pâte filée italienne fraîche en moins d'une heure, grâce à une coagulation rapide à l'acide citrique et une étape d'étirage caractéristique dans l'eau chaude.

Pourquoi choisir notre kit fromage mozzarella maison ?

Notre kit fournit l'acide citrique et la présure en dosettes uniques faciles à utiliser, plus un thermomètre adapté pour repérer précisément les 70-80°C nécessaires à un étirage réussi de la pâte.

Ce que contient le kit fromage mozzarella

• Acide citrique alimentaire dosé
• Présure liquide
• Sel fromager
• Thermomètre à sonde
• Livret de fabrication avec technique d'étirage illustrée

Comment fabriquer du mozzarella maison étape par étape

1. 1

   Acidifier le lait

   Diluez l'acide citrique et incorporez-le au lait froid avant chauffe.

2. 2

   Chauffer et cailler

   Chauffez à 32°C, ajoutez la présure, laissez prendre 10 minutes.

3. 3

   Découper et chauffer le caillé

   Découpez le caillé puis réchauffez-le à 40°C pour raffermir.

4. 4

   Étirer dans l'eau chaude

   Plongez le caillé égoutté dans une eau à 80°C et étirez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

5. 5

   Façonner et saler

   Formez des boules, plongez-les dans un bain d'eau salée froide pour les raffermir.

Astuces et erreurs à éviter

Si la pâte se déchire au lieu de s'étirer, l'eau n'est probablement pas assez chaude : visez 80°C, pas moins. À l'inverse, une eau trop chaude rend la manipulation difficile pour les mains.

Questions fréquentes sur le kit fromage mozzarella