Comment Faire du Fromage de Chèvre Maison
Un kit fromage chèvre maison permet de fabriquer un fromage frais lactique typique, à base de lait de chèvre, en utilisant une coagulation lente principalement lactique (avec une toute petite touche de présure) qui donne cette texture friable si caractéristique.
Envie de vous lancer sans peser chaque ingrédient au dixième de gramme près ?
Voir le kit fromage chèvreLes étapes pour faire du chèvre maison
Ensemencer le lait tiède
Ajoutez les ferments au lait de chèvre à 20°C.
Durée indicative : 10 min
Ajouter une pointe de présure
Incorporez la présure diluée, très faible dose pour une coagulation majoritairement lactique.
Durée indicative : 5 min
Coaguler 24h
Laissez reposer 24h à température ambiante stable (18-20°C) jusqu'à formation d'un caillé souple.
Mouler et égoutter
Versez délicatement dans les faisselles et laissez égoutter 24 à 48h en retournant régulièrement.
Saler et déguster
Salez en surface, dégustez frais ou laissez sécher quelques jours pour une texture plus ferme.
Durée indicative : 5 min
Ingrédients et matériel nécessaires
- Ferments lactiques spécial chèvre
- Présure liquide (dose infime)
- 6 faisselles égouttoirs individuelles
- Sel fin fromager
- Livret de fabrication + idées d'assaisonnement (cendre, herbes, poivre)
Réunir individuellement chaque ingrédient (ferments spécifiques, présure dosée, matériel adapté) demande souvent plusieurs commandes chez différents fournisseurs. Notre kit fromage chèvre regroupe tout en un seul colis, déjà dosé pour votre première fabrication.
Astuces et erreurs à éviter
La principale erreur est d'ajouter trop de présure : le fromage de chèvre traditionnel doit rester majoritairement une coagulation lactique lente. Trop de présure donne une texture élastique qui perd le grain caractéristique du chèvre frais.