Recette Fromage de Chèvre Maison
Mis à jour le 11/08/2026
Le fromage de chèvre frais fait partie des fromages lactiques les plus faciles à réaliser à la maison : une coagulation lente, un égouttage simple, et un résultat crémeux prêt en un peu plus d'une journée. Voici notre recette de fromage de chèvre maison, sans affinage complexe.
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Ingrédients pour la recette de chèvre maison
- 2 litres Lait de chèvre entier
- 1/8 de c. à café Ferments lactiques mésophiles
- 1 goutte Présure diluée dans un peu d'eau non chlorée
- Au goût Sel fin
Matériel nécessaire
- Thermomètre de cuisine (précision au degré)
- Présure liquide végétale
- Moules à faisselle perforés
- Grande casserole à fond épais (inox, non réactif)
- Écumoire ou louche
- Étamine ou linge fromager propre
Étapes de fabrication de la chèvre maison
Ensemencer le lait
Chauffez le lait à 22 °C, ajoutez les ferments, laissez réhydrater 2 minutes puis mélangez doucement.
Durée indicative : 10 min
Ajouter la présure
Incorporez la présure diluée en remuant 30 secondes, puis couvrez et laissez coaguler 18 à 24 heures à température ambiante (18-20 °C).
Durée indicative : 1200 min
Mettre en faisselle
Versez délicatement le caillé pris (texture yaourt ferme) dans les moules à faisselle à l'aide d'une louche.
Durée indicative : 10 min
Égoutter
Laissez égoutter 24 heures à température ambiante en retournant les moules 2 fois, jusqu'à obtenir la fermeté souhaitée.
Durée indicative : 1440 min
Saler et façonner
Démoulez, salez toutes les faces et façonnez en bûches ou en petits palets selon vos préférences.
Durée indicative : 10 min
Conseils de réussite et erreurs à éviter
La coagulation lactique est lente (18-24h) : ne cherchez pas à l'accélérer en augmentant la température, cela nuirait à la texture. Un fromage de chèvre trop humide manque souvent de temps d'égouttage ; prolongez-le simplement de quelques heures si besoin.
Conservation et durée de conservation
Le fromage de chèvre frais se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. Pour un affinage léger et un goût plus prononcé, laissez-le sécher à l'air libre sur une grille au réfrigérateur pendant quelques jours supplémentaires.
Variantes de la recette
Roulez vos bûches dans du poivre concassé, des herbes de Provence, de la cendre végétale ou des zestes d'agrumes séchés pour varier les saveurs. Pour une version plus ferme façon crottin, prolongez l'égouttage de 12 heures supplémentaires.
Questions fréquentes
Simple, rapide et sans matériel compliqué, cette recette de fromage de chèvre maison est idéale pour découvrir la fromagerie lactique. Notre kit fromage de chèvre inclut les ferments et la présure prédosés pour un résultat fiable dès la première tentative.
