Comment Faire du Camembert Maison
- Ferments mésophiles + Penicillium candidum - Présure liquide - 4 moules à camembert (format traditionnel 11 cm) + nattes d’égouttage - 2 boîtes en bois pour l’affinage - Livret de fabrication Niveau et temps Difficulté : intermédiaire Temps de préparation active : environ 60 minutes Affinage : 18 jours environ à 10-12 °C Rendement approximatif : 250 g (4 camemberts individuels) Les étapes principales Chauffer le lait à 32 °C et ajouter les ferments. Incorporer la présure et laisser prendre 90 minutes. Répartir le caillé à la louche dans les 4 moules individuels. Laisser égoutter 24 h en retournant régulièrement. Saler, puis affiner 2 à 3 semaines dans les boîtes en bois à 10-12 °C. Points d’attention spécifiques au camembert Parce qu’ils sont plus petits que le brie, les camemberts s’égouttent plus rapidement. Surveillez-les dès les premières heures pour éviter un excès d’acidité qui rendrait la pâte trop cassante. Retournez-les quotidiennement pendant l’affinage et maintenez une bonne hygrométrie pour que la croûte fleurie se développe uniformément. Conservation des ingrédients Les ferments se conservent au congélateur. La présure reste au réfrigérateur. Les moules, nattes et boîtes se gardent à température ambiante, au sec.
Envie de vous lancer sans peser chaque ingrédient au dixième de gramme près ?
Voir le kit fromage camembertLes étapes pour faire du camembert maison
Chauffer et ensemencer
Chauffez le lait à 32°C puis ajoutez les ferments.
Durée indicative : 60 min
Cailler
Ajoutez la présure et laissez prendre 90 minutes.
Durée indicative : 90 min
Mouler
Répartissez le caillé dans les 4 moules individuels à la louche.
Durée indicative : 20 min
Égoutter, saler, affiner
Égouttez 24h, salez, puis affinez 2 à 3 semaines en boîte bois à 10-12°C.
Ingrédients et matériel nécessaires
- Ferments mésophiles + Penicillium candidum
- Présure liquide
- 4 moules à camembert + nattes
- Boîtes en bois pour affinage (x2)
- Livret de fabrication
Réunir individuellement chaque ingrédient (ferments spécifiques, présure dosée, matériel adapté) demande souvent plusieurs commandes chez différents fournisseurs. Notre kit fromage camembert regroupe tout en un seul colis, déjà dosé pour votre première fabrication.
Astuces et erreurs à éviter
Le camembert, plus petit que le brie, s'égoutte plus vite : surveillez-le dès les premières heures pour éviter un excès d'acidité qui donnerait une pâte trop cassante.
