Recette Camembert Maison
Mis à jour le 11/08/2026
Cousin normand du brie, le camembert se distingue par un moulage en couches successives typique et un format plus petit et plus haut. Voici notre recette de camembert maison, de la coagulation à l'affinage en boîte.
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Ingrédients pour la recette de camembert maison
- 4 litres Lait entier de vache (idéalement peu homogénéisé)
- 1/8 de c. à café Ferments mésophiles
- 1 pincée Penicillium candidum (ferment de croûte fleurie)
- 1/2 c. à café Présure diluée dans de l'eau non chlorée
- Au goût Sel fin
Matériel nécessaire
- Thermomètre de cuisine (précision au degré)
- Présure liquide végétale
- Moules à faisselle perforés
- Grande casserole à fond épais (inox, non réactif)
- Écumoire ou louche
- Étamine ou linge fromager propre
Étapes de fabrication de la camembert maison
Ensemencer le lait
Chauffez le lait à 32 °C, saupoudrez ferments et Penicillium candidum, laissez réhydrater 2 minutes puis mélangez délicatement.
Durée indicative : 15 min
Cailler
Ajoutez la présure diluée, mélangez 1 minute puis laissez reposer sans bouger environ 1h30 jusqu'à prise ferme.
Durée indicative : 90 min
Mouler en couches
À la louche, transférez le caillé dans le moule haut par couches successives, en laissant le niveau redescendre entre chaque ajout.
Durée indicative : 45 min
Égoutter et retourner
Retournez le moule toutes les 2 heures pendant 6 heures, puis une dernière fois le lendemain matin, jusqu'à ce que le caillé se tienne bien.
Durée indicative : 480 min
Démouler et saler
Démoulez avec précaution, salez les deux faces à sec.
Durée indicative : 10 min
Affiner en boîte
Affinez 2 à 3 semaines à 10-13 °C et 90-95 % d'humidité, en retournant chaque jour, jusqu'à croûte blanche homogène, puis conservez en boîte bois pour finir l'affinage.
Durée indicative : 30240 min
Conseils de réussite et erreurs à éviter
Le moulage en plusieurs couches est essentiel pour un camembert bien pris en hauteur sans s'effondrer : ne versez jamais tout le caillé d'un coup. Comme pour le brie, une hygiène irréprochable pendant l'affinage évite le développement de moisissures indésirables.
Conservation et durée de conservation
Conservez le camembert affiné dans sa boîte en bois ou du papier fromager perforé, au réfrigérateur, et consommez-le sous 1 à 2 semaines. Sortez-le environ 30 minutes avant dégustation pour un cœur bien coulant.
Variantes de la recette
Un camembert « rôti » se prépare en réenfournant la meule entière dans sa boîte en bois à 180 °C pendant 20 minutes, à déguster à la cuillère. Vous pouvez aussi ajouter des herbes ou de l'ail fin sous la croûte avant l'affinage final.
Questions fréquentes
Entre technicité et tradition normande, cette recette de camembert maison demande de la régularité mais récompense par un fromage bien plus crémeux que la plupart des versions industrielles. Notre kit fromage camembert fournit tous les ferments dosés pour ce format.
