Kit Fromage Comté Maison

Qu'est-ce qu'un kit fromage comté ?

Un kit fromage comté maison reproduit les grandes lignes de fabrication d'une pâte pressée cuite : chauffe du caillé à haute température (autour de 54°C), pressage puissant et long affinage en cave qui développe des arômes fruités et complexes.

Pourquoi choisir notre kit fromage comté maison ?

Notre kit inclut un système de pressage renforcé (adapté aux fromages pressés cuits qui demandent plus de poids que le cheddar) et des ferments thermophiles résistants aux hautes températures de cuisson du caillé, contrairement aux ferments mésophiles standards inadaptés à ce type de fromage.

Ce que contient le kit fromage comté

• Ferments thermophiles haute température
• Présure liquide
• Moule grand format renforcé
• Système de pressage à poids progressifs
• Toile à fromage grand format
• Livret de fabrication et calendrier d'affinage 3 à 6 mois

Comment fabriquer du comté maison étape par étape

1. 1

   Chauffer et ensemencer à 34°C

   Chauffez le lait à 34°C, ajoutez les ferments thermophiles.

2. 2

   Cailler

   Ajoutez la présure, laissez prendre 40 minutes.

3. 3

   Découper finement et cuire

   Découpez le caillé en petits grains puis chauffez très progressivement jusqu'à 54°C en remuant sans interruption.

4. 4

   Presser fortement

   Moulez et pressez avec des poids croissants pendant 24 à 48h pour obtenir une pâte très dense.

5. 5

   Saumurer

   Immergez la meule dans une saumure saturée pendant 24h.

6. 6

   Affiner longuement

   Affinez 3 à 6 mois minimum à 12-15°C en frottant régulièrement la croûte avec de l'eau salée (morge).

Astuces et erreurs à éviter

La montée en température jusqu'à 54°C doit être très progressive (environ 1°C par minute) : trop rapide, elle tue les ferments avant qu'ils n'aient développé les arômes recherchés.

Questions fréquentes sur le kit fromage comté