Kit Fromage Comté
Le comté représente le défi ultime pour le fromager amateur : une pâte pressée cuite qui demande une chauffe élevée du caillé, un pressage puissant et un long affinage pour développer des arômes fruités et complexes.
Ce kit s’adresse aux fromagers expérimentés. Il contient les ferments thermophiles adaptés aux hautes températures, un système de pressage renforcé et le matériel nécessaire pour obtenir environ 1 kg de fromage après 3 à 6 mois d’affinage.
Expédié sous 24h · Livret de fabrication inclus
- Difficulté
- avance
- Temps de préparation
- 120 min
- Affinage
- 90 jours
- Rendement
- ~1000 g
Qu'est-ce qu'un kit fromage ?
Un kit fromage comté maison reproduit les grandes lignes de fabrication d'une pâte pressée cuite : chauffe du caillé à haute température (autour de 54°C), pressage puissant et long affinage en cave qui développe des arômes fruités et complexes.
Pourquoi choisir notre kit ?
Notre kit inclut un système de pressage renforcé (adapté aux fromages pressés cuits qui demandent plus de poids que le cheddar) et des ferments thermophiles résistants aux hautes températures de cuisson du caillé, contrairement aux ferments mésophiles standards inadaptés à ce type de fromage.
Ce que contient le kit fromage comté
- Ferments thermophiles haute température
- Présure liquide
- Moule grand format renforcé
- Système de pressage à poids progressifs
- Toile à fromage grand format
- Livret de fabrication et calendrier d'affinage 3 à 6 mois
Comment fabriquer du comté maison étape par étape
Chauffer et ensemencer à 34°C
Chauffez le lait à 34°C, ajoutez les ferments thermophiles.
Cailler
Ajoutez la présure, laissez prendre 40 minutes.
Découper finement et cuire
Découpez le caillé en petits grains puis chauffez très progressivement jusqu'à 54°C en remuant sans interruption.
Presser fortement
Moulez et pressez avec des poids croissants pendant 24 à 48h pour obtenir une pâte très dense.
Saumurer
Immergez la meule dans une saumure saturée pendant 24h.
Affiner longuement
Affinez 3 à 6 mois minimum à 12-15°C en frottant régulièrement la croûte avec de l'eau salée (morge).
Astuces et erreurs à éviter
La montée en température jusqu'à 54°C doit être très progressive (environ 1°C par minute) : trop rapide, elle tue les ferments avant qu'ils n'aient développé les arômes recherchés.
Questions fréquentes sur le kit fromage comté
Notre kit comté vs la concurrence
| Critère | Notre kit comté | Autres kits | Fromage industriel |
|---|---|---|---|
| Ferments thermophiles haute température | Inclus | Rarement adaptés | Non applicable |
Avis clients
Aucun avis pour le moment. Soyez le premier à donner votre avis !
Vous aimerez aussi
Autres kits fromage
Envie de tout comprendre avant d'acheter ? Lisez notre guide complet pour faire du comté maison .