Kit Fromage Bleu
Le fromage bleu demande plus de maîtrise que les pâtes molles ou fraîches : il faut gérer le développement du Penicillium roqueforti et créer les canaux d’air qui permettent au persillage de se former à cœur.
Ce kit s’adresse aux fromagers ayant déjà une première expérience réussie. Il contient les ferments spécifiques, l’aiguille de perçage et le matériel nécessaire pour obtenir environ 700 g de bleu après 6 à 8 semaines d’affinage.
Expédié sous 24h · Livret de fabrication inclus
- Difficulté
- avance
- Temps de préparation
- 60 min
- Affinage
- 45 jours
- Rendement
- ~700 g
Qu'est-ce qu'un kit ?
Un kit fromage bleu maison fournit les ferments Penicillium roqueforti responsables du persillage bleu-vert caractéristique, ainsi que l'aiguille de perçage nécessaire pour créer les canaux d'aération qui permettent au champignon de se développer à cœur.
Pourquoi choisir notre kit ?
C'est notre kit le plus technique : il s'adresse aux fromagers ayant déjà une première expérience réussie (cheddar ou tomme par exemple). Le dosage précis du Penicillium roqueforti et une notice détaillée sur le perçage évitent un développement trop agressif ou au contraire absent du bleu.
Ce que contient le kit
- Ferments mésophiles + Penicillium roqueforti
- Présure liquide
- Aiguille de perçage inox
- Moule cylindrique perforé
- Papier d'affinage micro-perforé
- Livret de fabrication et calendrier d'affinage 6-8 semaines
Comment fabriquer du bleu maison étape par étape
Ensemencer
Chauffez le lait à 30°C, ajoutez ferments et Penicillium roqueforti.
Cailler
Ajoutez la présure, laissez prendre 60 minutes.
Mouler sans presser
Versez le caillé délicatement dans le moule et laissez égoutter par son propre poids pendant 24h.
Saler
Salez généreusement toutes les faces sur 2 jours.
Percer
Après 10 jours d'affinage, percez la meule de part en part avec l'aiguille fournie pour créer les canaux d'oxygénation.
Affiner
Poursuivez l'affinage 6 à 8 semaines à 10°C avec une humidité élevée, en surveillant le développement du persillage.
Astuces et erreurs à éviter
Un perçage trop tardif ou insuffisant donne un bleu sans persillage à cœur : ne dépassez pas 10-12 jours avant de percer, et n'hésitez pas à multiplier les perforations sur toute la hauteur de la meule.
Questions fréquentes sur le kit
Notre kit vs la concurrence
| Critère | Notre kit bleu | Autres kits | Fromage industriel |
|---|---|---|---|
| Ferments Penicillium roqueforti | Inclus et dosés | Souvent absents | Non applicable |
Avis clients
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