Kit Fromage Bleu Maison

Qu'est-ce qu'un kit fromage bleu ?

Un kit fromage bleu maison fournit les ferments Penicillium roqueforti responsables du persillage bleu-vert caractéristique, ainsi que l'aiguille de perçage nécessaire pour créer les canaux d'aération qui permettent au champignon de se développer à cœur.

Pourquoi choisir notre kit fromage bleu maison ?

C'est notre kit le plus technique : il s'adresse aux fromagers ayant déjà une première expérience réussie (cheddar ou tomme par exemple). Le dosage précis du Penicillium roqueforti et une notice détaillée sur le perçage évitent un développement trop agressif ou au contraire absent du bleu.

Ce que contient le kit fromage bleu

• Ferments mésophiles + Penicillium roqueforti
• Présure liquide
• Aiguille de perçage inox
• Moule cylindrique perforé
• Papier d'affinage micro-perforé
• Livret de fabrication et calendrier d'affinage 6-8 semaines

Comment fabriquer du bleu maison étape par étape

1. 1

   Ensemencer

   Chauffez le lait à 30°C, ajoutez ferments et Penicillium roqueforti.

2. 2

   Cailler

   Ajoutez la présure, laissez prendre 60 minutes.

3. 3

   Mouler sans presser

   Versez le caillé délicatement dans le moule et laissez égoutter par son propre poids pendant 24h.

4. 4

   Saler

   Salez généreusement toutes les faces sur 2 jours.

5. 5

   Percer

   Après 10 jours d'affinage, percez la meule de part en part avec l'aiguille fournie pour créer les canaux d'oxygénation.

6. 6

   Affiner

   Poursuivez l'affinage 6 à 8 semaines à 10°C avec une humidité élevée, en surveillant le développement du persillage.

Astuces et erreurs à éviter

Un perçage trop tardif ou insuffisant donne un bleu sans persillage à cœur : ne dépassez pas 10-12 jours avant de percer, et n'hésitez pas à multiplier les perforations sur toute la hauteur de la meule.

Questions fréquentes sur le kit fromage bleu