Recette Feta Maison

Ingrédients pour la recette de feta maison

• 4 litres Lait de brebis entier (ou mélange brebis/chèvre)
• 1/8 de c. à café Ferments mésophiles
• 1/2 c. à café Présure diluée dans de l'eau non chlorée
• 250 g Gros sel non iodé (pour la saumure)
• 1 litre Eau (pour la saumure)

Matériel nécessaire

• Thermomètre de cuisine (précision au degré)
• Présure liquide végétale
• Moules à faisselle perforés
• Grande casserole à fond épais (inox, non réactif)
• Écumoire ou louche
• Étamine ou linge fromager propre

Étapes de fabrication de la feta maison

1. 1

   Ensemencer le lait

   Chauffez le lait à 30 °C, saupoudrez les ferments à la surface, laissez réhydrater 2 minutes puis mélangez et laissez mûrir 1 heure.

   Durée indicative : 60 min

2. 2

   Cailler

   Ajoutez la présure diluée, mélangez 1 minute puis laissez reposer sans bouger jusqu'à obtenir une prise ferme (environ 45 min).

   Durée indicative : 45 min

3. 3

   Découper et égoutter

   Découpez le caillé en cubes de 1,5 cm, laissez reposer 15 minutes puis transférez délicatement dans les moules à faisselle.

   Durée indicative : 15 min

4. 4

   Égoutter à température ambiante

   Laissez égoutter 4 à 6 heures à température ambiante en retournant les moules 2 à 3 fois, jusqu'à ce que le caillé se tienne bien.

   Durée indicative : 300 min

5. 5

   Saler à sec

   Démoulez, découpez en blocs et saupoudrez de gros sel sur toutes les faces ; laissez reposer 24h au réfrigérateur sur une grille.

   Durée indicative : 1440 min

6. 6

   Affiner en saumure

   Préparez une saumure à 20 % (200 g de sel par litre d'eau), immergez les blocs et laissez affiner au moins 3 jours au réfrigérateur avant dégustation.

   Durée indicative : 4320 min

Conseils de réussite et erreurs à éviter

Ne pressez jamais le caillé de feta : il doit s'égoutter par son propre poids pour garder sa texture friable typique. Si votre feta est trop douce, prolongez l'affinage en saumure de quelques jours supplémentaires. Le lait de brebis donne une feta plus riche et crémeuse que le lait de vache, plus proche de la recette traditionnelle grecque.

Conservation et durée de conservation

Conservée immergée dans sa saumure, dans une boîte hermétique au réfrigérateur, la feta maison se garde facilement 2 à 3 semaines, voire plusieurs mois pour une saumure bien dosée. Sortie de la saumure, consommez-la sous 5 jours.

Variantes de la recette

Ajoutez des herbes de Provence, du poivre concassé ou des piments d'Espelette directement sur les blocs avant l'affinage pour une feta aromatisée. Une version 100 % lait de chèvre donne une feta plus acidulée et plus blanche.

Questions fréquentes